Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pot en fruit er de rode ui in aan gedurende enkele minuten. Voeg dan de blokjes chorizo toe en laat ze even meebakken. Pers er tenslotte ook de knoflook bij en laat alles nog even samen verder sudderen.
Voeg dan de tomatenpassata toe aan de pot, samen met de gehalveerde kerstomaatjes, de witte bonen, de kippenbouillon en de gesnipperde platte peterselie. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Proef en kruid naar smaak bij met peper en eventueel wat zout.
Bak ondertussen de zalmfilets. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de moten zalm gedurende ongeveer 3 à 4 minuten aan elke kant. Bak de vis niet te lang zodat die niet droog wordt binnenin. Kruid de zalm met peper en zout na het bakken.
Meng 4 eetlepels olijfolie met de heel fijn gesnipperde peterselie en het sap van de citroen. Breng de kruidige olie verder op smaak met wat vers gemalen zwarte peper en zout.
Serveren:
Dien de tomaten-bonenstoof op in diepe borden, leg er een moot gebakken zalmfilet op en werk af met de citroen-olie en eventueel met wat extra peterselie en wat zeste van de citroen.
