Ingrediënten
Bereiden:
Maak de Mezcal-mosterdsaus:
Snipper de sjalot en stoof hem glazig in de boter. Gebruik daarvoor een steelpannetje op de plaat. Blus met mezcal en voeg de visfond toe, laat even inkoken en roer er de graanmosterd door. Voeg er vervolgens de room aan toe. Kruid af met peper en zout en laat nog even inkoken.
Maak de zalm:
Verwarm de zoutstenen op de barbecue. Smeer ze in met olijfolie en leg de zalmmoten erop met het vel naar beneden. Kruid met peper en leg er de takjes dille bovenop. Snijd de citroenen in partjes en leg die op de zoutstenen. Plaats de zoutstenen op de plaat en laat de zalmmoten traag gaar worden tot ze een kerntemperatuur van 45 °C hebben. Blus de zalmmoten net voor het serveren met de mezcal en werk af met peper.
Serveren:
Haal de zoutstenen van de plaat wanneer de zalmmoten vanbinnen nog wat rauw zijn en serveer die samen met het mezcal-mosterdsausje.
