Zalm met venkelsalade
Ingrediënten
Een fris en feestelijk voorgerecht met zalm en knapperige venkel, geserveerd bij romige burrata en een glanzende witte wijnsaus met boter. Dunne plakjes zalm met partjes sinaasappel geven frisse citrus, terwijl de saus wordt ingekookt en een kort moment in de oven de smaken samensmelt. Ideaal als mediterraan licht gerecht voor zomerlunch of elegant diner.
Stappenplan om recept “Zalm met venkelsalade” te bereiden
Doe de sjalot samen met de witte wijn en de witte wijnazijn in een steelpannetje. Breng aan de kook op het vuur en laat ietwat inkoken.
Pel en snijd de sinaasappels à vif, doe het overtollige sap bij het witte wijnsausje. Snijd de venkel in dunne reepjes en de zalm in dunne plakjes.
Verdeel de burrata over bordjes en schik er enkele plakjes rauwe zalm over. Zet de bordjes twee minuutjes in de oven op 260 graden.
Roer nog een koud klontje boter onder de witte wijnsaus.
Meng de reepjes venkel met de fijngehakte basilicum, een scheutje olie, peper en zout.
Haal de bordjes uit de oven, kruid de zalm met peper en strooi er de sinaasappelpartjes over. Besprenkel met het botersausje en werk af met het venkelslaatje.
