Zalm met venkelsalade

Zalm met venkelsalade
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten
Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot, fijngesnipperd
200 ml witte wijn
50 ml witte wijnazijn
2 sinaasappels
1 venkel
2 bollen burrata
1 moot zalm, in plakjes
50 gr koude boter
1 handje verse basilicum, fijngehakt
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de sjalot samen met de witte wijn en de witte wijnazijn in een steelpannetje. Breng aan de kook op het vuur en laat ietwat inkoken. 

Pel en snijd de sinaasappels à vif, doe het overtollige sap bij het witte wijnsausje. Snijd de venkel in dunne reepjes en de zalm in dunne plakjes. 

Verdeel de burrata over bordjes en schik er enkele plakjes rauwe zalm over.  Zet de bordjes twee minuutjes in de oven op 260 graden. 

Roer nog een koud klontje boter onder de witte wijnsaus. 

Meng de reepjes venkel met de fijngehakte basilicum, een scheutje olie, peper en zout. 

Haal de bordjes uit de oven, kruid de zalm met peper en strooi er de sinaasappelpartjes over. Besprenkel met het botersausje en werk af met het venkelslaatje. 

Beoordeling