Zalm met honing-dillemarinade en pistaches

Een recept van Sanne van Lierop uit het boek Simpel & Puur
Foto: Mitchell van Voorbergen ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 zalmmoten (op huid)
300 gr krieltjes
1 scheut olijfolie
2 tl gedroogde rozemarijn
40 gr pistachenoten
2,5 el honing
2,5 el olijfolie
1 el citroensap
1 handje verse dille
peper - zout
1 flinke hand basilicum
2 el pijnboompitten of cashewnoten
3 el olijfolie
1 el citroensap
1 teentje look

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Hak de dille fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een diep bord, leg de zalm erin en laat even marineren.

Was de krieltjes en snijd ze door de helft (of in vieren als je grotere exemplaren hebt).

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de aardappeltjes op. Besprenkel met een beetje olijfolie, bestrooi met de rozemarijn, zeezout en peper en rooster 12 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de groene asperges in de lengte doormidden en snijd de kontjes eraf. Snijd de citroen in plakjes en hak de pistachenoten grof.

Haal de bakplaat uit de oven wanneer de krieltjes 12 minuten geroosterd zijn. Leg de asperges erbij, besprenkel ze met een beetje olijfolie en bestrooi met nog wat zeezout. Verdeel de citroenplakjes over de bakplaat. Zet terug in de oven en rooster 10 minuten.

Haal de bakplaat weer uit de oven en schep alles een keer goed om. Leg vervolgens de zalm in het midden met de huid naar beneden. Verdeel de overgebleven marinade over de zalm en bestrooi met de pistachenootjes.

Verlaag de oventemperatuur naar 170 °C en zet de bakplaat nog eens 12 minuten in de oven.

Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een vijzel en maal tot een saus die wat dunner is dan een pesto.

Voeg een theelepeltje water toe zodat het nog iets vloeibaarder wordt.

Verdeel de krieltjes en asperges over de borden, leg daarop een zalmmootje en maak af met de vinaigrette.

Inspiratie & blog