Zalm in kruidenkorst met boontjes en tomatenboter

Zalm in kruidenkorst met boontjes en tomatenboter
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek Proef de Goesting
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 zalmfilets
10 gr mix van 5 pepers
5 gr komijn
5 gr karwijzaad
5 gr venkelzaad
3 tomaten
100 gr tuinbonen
scheutje room
50 gr koude boter
zout - peper - cayennepeper
olijfolie - boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Draai alle kruiden door een kruidenmolen zodat ze fijngemalen zijn.

Verwijder het kroontje van de tomaten en snij ze vervolgens in grove stukken. Doe in een glazen schaal en mix de tomaten fijn. Haal de fijngemixte tomaten door een zeef en vang het sap op.

Snij de snijbonen in reepjes. Blancheer ze kort in gezouten water en spoel ze af met koud water.

Laat het tomatensap inkoken. Voeg een snuifje cayennepeper, zout en een scheutje room toe. Monteer de saus met koude boter.

Doe de gedroogde kruidenmengeling in een kom en duw de binnenkant van de vis (niet de velkant) in de kruiden. Bak de zalm vervolgens in een scheutje olijfolie met de kruidenkorst eerst. Kruid de velkant extra met peper en zout. Draai de vis na een vijftal-minuutjes om.

Stoof de snijbonen aan in een klontje boter.

Serveren:

Serveer de zalm samen met de tuinboontjes en de tomatensaus. 

Tip: 

De mix “5 pepers” beter bekend onder de Franse naam “5 poivre” is een mengeling van 5 soorten peper te vinden in het betere grootwarenhuis.