Zalm in kruidenkorst met boontjes en tomatenboter
Ingrediënten
Zalm met een knapperige kruidenkorst, geserveerd bij frisse tuinboontjes en een romige tomatenboter, is een licht en feestelijk visgerecht voor lente en zomer. De mix van vijf pepers, komijn, karwij en venkel geeft diepe aroma's terwijl de tomatensaus wordt ingekookt en gemonteerd met koude boter voor een fluweelzachte afwerking. Korte technieken zoals kruiden malen, zalm bakken en bonen blancheren maken dit gerecht geschikt voor zowel een doordeweeks diner als een bijzonder etentje.
Stappenplan om recept “Zalm in kruidenkorst met boontjes en tomatenboter” te bereiden
Draai alle kruiden door een kruidenmolen zodat ze fijngemalen zijn.
Verwijder het kroontje van de tomaten en snij ze vervolgens in grove stukken. Doe in een glazen schaal en mix de tomaten fijn. Haal de fijngemixte tomaten door een zeef en vang het sap op.
Snij de snijbonen in reepjes. Blancheer ze kort in gezouten water en spoel ze af met koud water.
Laat het tomatensap inkoken. Voeg een snuifje cayennepeper, zout en een scheutje room toe. Monteer de saus met koude boter.
Doe de gedroogde kruidenmengeling in een kom en duw de binnenkant van de vis (niet de velkant) in de kruiden. Bak de zalm vervolgens in een scheutje olijfolie met de kruidenkorst eerst. Kruid de velkant extra met peper en zout. Draai de vis na een vijftal-minuutjes om.
Stoof de snijbonen aan in een klontje boter.
Serveren:
Serveer de zalm samen met de tuinboontjes en de tomatensaus.
Tip:
De mix “5 pepers” beter bekend onder de Franse naam “5 poivre” is een mengeling van 5 soorten peper te vinden in het betere grootwarenhuis.
Uit het boek "Proef de Goesting"
Dit boek is een bundeling van de populairste recepten uit de afgelopen 5 jaar njam!
Sommige recepten zijn ware klassiekers, andere dan weer verrassend origineel, maar allemaal zijn ze eenvoudig klaar te maken en bovenal zeer smakelijk en lekker! Want njam! geeft je goesting om te koken en te eten dat proef je!
