Zalm carpaccio met dille-olie en krokante kappertjes

Zalm carpaccio met dille-olie en krokante kappertjes
Een recept van Bo Schinkel
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr gerookt zalmhaasje
0,5 rode ui
2 el appelazijn
40 gr kappertjes
4 el olijfolie
0,5 limoen, het sap
5 takjes verse dille + extra voor afwerking
1 Italiaanse bol, afgebakken
1 el zure room
peper - zout
cress, ter garnering
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de rode ui in flinterdunne ringetjes en meng deze in een kleine kom met de appelazijn. Zet weg tot gebruik.

Laat de kappertjes uitlekken. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een pan en bak de kappertjes in een minuut of vijf licht krokant. Schep de kappertjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Ga verder met de kruidenolie. Snijd de dille heel fijn en meng samen met de olijfolie, limoensap, een snuf zwarte peper en zeezout. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de Italiaanse bol in plakken en leg deze op een ovenplaat. Druppel er olijfolie over en breng op smaak met een snuf peper en zout. Bak de broodjes in tien minuten krokant in de oven. 

Serveren:

Snijd het zalmhaasje in zo dun mogelijke plakjes. Leg de plakjes naast elkaar op een groot bord en garneer met dotjes zure room, de rode ui, krokante kappertjes, cress en de dille-olie. Serveer met de Italiaanse toast.