Zachte gele curry met lamsvlees en citroenrijst

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Gastentafel
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1,2 kg lamsgehakt
1 ei
300 g kokosschaafsel
120 g currypoeder
1 l kokosmelk
5 kardemonpeulen, gekneust
10 gedroogde limoenblaadjes
4 sjalotten, gepeld & grof gesnipperd
3 el colombo-kruidenmix
300 ml room
1 klein busseltje platte peterselie, grof gesnipperd
1 klein busseltje koriander, grof gesnipperd
bakolie
600 g basmatirijst
1 el mosterdzaadjes
4 el bakolie
2 el kurkuma
100 ml versgeperst citroensap

Bereiden:

Meng het lamsgehakt met het ei, het kokosschaafsel en 100 g currypoeder. Draai balletjes van het gehaktmengsel ter grootte van een grote pingpongbal.

Bak de balletjes goudbruin in een grote pan met een flinke scheut olie. Bak niet alle balletjes tegelijkertijd, maar portie per portie.

Doe de kokosmelk in een grote kookpot met stevige bodem. Voeg de gebakken balletjes samen met het bakvet, de gekneusde kardemonpeulen en de limoenblaadjes toe.

Laat warm worden op een laag vuur en roer regelmatig voorzichtig om.

Stoof de sjalotten in een flinke scheut olie. Voeg de rest van het currypoeder en de colombo-kruidenmix toe wanneer de sjalotten goudbruin kleuren. Roer om en bak de kruiden nog even mee aan.

Doe de room en gestoofde sjalot bij de rest van curry. Roer om en laat op een laag vuur rustig verder pruttelen.

Kook ondertussen de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Maak de citroenrijst. Laat de olie heet worden in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe en laat poffen. Roer de kurkuma en het citroensap eronder. Voeg de rijst toe en meng goed.

Werk af:

Werk de curry af met wat vers gehakte peterselie en koriander. Serveer samen met de citroenrijst.

Uit het boek "De Gastentafel"

Een etentje organiseren voor vrienden of familie, leuk! Maar hoe zorg je ervoor dat je niet de hele tijd met potten en pannen in de weer bent terwijl je gasten er zijn? En dat je niets vergeet? Een goede voorbereiding maakt het verschil tussen een stresserende avond of heerlijk ontspannen samenzijn rond een tafel vol lekkers waar jij en je gasten, met volle teugen van kunnen genieten! De Gastentafel serveert 10 menu's die je bijna volledig op voorhand kan maken, voorzien van een handige boodschappenlijst waarop alle ingrediënten staan die je nodig hebt. Maar er is meer! Elk menu wordt voorafgegaan door een overzicht waarop je stap voor stap de voorbereidingen van de gerechten kan volgen. Zo kom je niet voor onaangename verrassingen te staan. Laat je leiden door de njam-chefs, blijf ontspannen tijdens het koken en geniet van het vooruitzicht op een gezellige avond!

Lees meer over De Gastentafel

Inspiratie & blog