Zachte gele curry met lamsvlees en citroenrijst

Zachte gele curry met lamsvlees en citroenrijst
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
1,2 kg lamsgehakt
1 ei
300 g kokosschaafsel
120 g currypoeder
1 l kokosmelk
5 kardemonpeulen, gekneust
10 gedroogde limoenblaadjes
4 sjalotten, gepeld & grof gesnipperd
3 el colombo-kruidenmix
300 ml room
1 klein busseltje platte peterselie, grof gesnipperd
1 klein busseltje koriander, grof gesnipperd
bakolie
voor de rijst:
600 g basmatirijst
1 el mosterdzaadjes
4 el bakolie
2 el kurkuma
100 ml versgeperst citroensap
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng het lamsgehakt met het ei, het kokosschaafsel en 100 g currypoeder. Draai balletjes van het gehaktmengsel ter grootte van een grote pingpongbal.

Bak de balletjes goudbruin in een grote pan met een flinke scheut olie. Bak niet alle balletjes tegelijkertijd, maar portie per portie.

Doe de kokosmelk in een grote kookpot met stevige bodem. Voeg de gebakken balletjes samen met het bakvet, de gekneusde kardemonpeulen en de limoenblaadjes toe.

Laat warm worden op een laag vuur en roer regelmatig voorzichtig om.

Stoof de sjalotten in een flinke scheut olie. Voeg de rest van het currypoeder en de colombo-kruidenmix toe wanneer de sjalotten goudbruin kleuren. Roer om en bak de kruiden nog even mee aan.

Doe de room en gestoofde sjalot bij de rest van curry. Roer om en laat op een laag vuur rustig verder pruttelen.

Kook ondertussen de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Maak de citroenrijst. Laat de olie heet worden in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe en laat poffen. Roer de kurkuma en het citroensap eronder. Voeg de rijst toe en meng goed.

Werk af:

Werk de curry af met wat vers gehakte peterselie en koriander. Serveer samen met de citroenrijst.

Beoordeling