Wulken

Wulken
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg wulken
3 l water
1 ui, versneden
1 preistengel
1 teentje knoflook
2 laurierblaadjes
1 kl gedroogde tijm
1 kl cayennepeper
30 g zout
10 g selderijzout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Werk je met verse wulken, reinig ze dan grondig. Zet ze een paar uur in gezouten water en spoel tot het water helder is. 

Voeg voor de bouillon de ingrediënten aan 3l water toe. 

Doe de wulken bij de bouillon en breng alles aan de kook. Als het kookpunt bereikt is, laat je de wulken op een klein vuurtje verder sudderen tot ze gaar zijn (in totaal zo'n 15 à 20 minuten). Laat ze afkoelen in het kookvocht.