Wortelsoep met rode bieten-sesamcrème

Een recept van Joren Loockx
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 teentjes look, fijngehakt
1 tl paprikapoeder
1 tl currypoeder
1 l groentebouillon
2 kg wortelen
peper - zout
olijfolie
1 el tahini
4 el water
1 el sesamzaadjes
8 el kokosmelk

Bereiden:

Stoof de ui en een teentje look aan in wat olijfolie. Voeg het paprikapoeder en het currypoeder toe en laat even mee bakken. Blus af met groentebouillon en voeg  de geschilde en fijngesneden wortelen toe. Laat het geheel koken totdat de wortelen helemaal gaar zijn en mix vervolgens alles fijn. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Doe de gekookte rode bieten en de tahini in de blender samen met het water, een scheutje olijfolie en een teentje look. Blend alles fijn tot een gladde massa. Kruid nog af met peper en zout.

Schenk de wortelsoep in kommetjes en lepel er wat van de rode bieten-sesamcreme over in het midden. Werk af met sesamzaadjes en enkele lepels kokosroom.

Inspiratie & blog