Bereiden:
Doe bloem, suiker, kaneel, bakpoeder en bicarbonaat samen in een grote kom. Meng in een andere kom de olie met de geraspte worteltjes. Voeg voorzichtig de droge ingrediënten toe en meng goed. Klop de eieren los en meng deze ook nog onder het beslag.
Neem een cupcakevorm en zet in elk vormpje een cupcakepapiertje. Vul de papiertjes voor 2/3de met het beslag. Plaats de cupcakes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Maak ondertussen de frosting. Klop de roomkaas met de roomboter glad in de mixer. Voeg de poedersuiker toe en doe het mengsel in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Spuit op elk cakeje een toefje van de frosting en werk af met paasdecoratie.
