Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
3
teentjes
look, in kleine stukjes
750
ml
kokosmelk
500
ml
amandelmelk
3
el
tahin
1
tl
paprikapoeder
2
el
misopasta
2
limoenen, het sap
2
el
olijfolie
peper - zout
Bereiden:
Verhit wat olie in een pan en bak hierin de gele ui, rode ui en knoflook. Bak het tot het zacht is. Voeg nu de wortels toe en bak het voor nog 10 minuten op een laag vuur, tot de wortels zacht zijn.
Voeg de komijnpoeder, paprikapoeder, gember en wat zwarte peper toe. Bak het nog voor 2 minuutjes en roer het goed door elkaar.
Voeg nu de kokosmelk, amandelmelk, tahin, misopasta en limoensap toe. Roer alles goed door elkaar en breng het aan de kook.
Kook de soep voor ongeveer 20 à 25 minuten, tot de wortels helemaal zacht zijn. Zet het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
Verdeel de soep over de kommen en doe er wat kokosmelk, koriander en/of peper en zout bij.
