Witte pensen met asperges en morilles

Witte pensen met asperges en morilles
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Zoals gezien in tv-programma Tot op het bot: Het Varken
Hoeveelheid Ingrediënt
25 g gedroogde morieltjes
8 witte asperges, schoongemaakt en gekookt (8 min in licht gezouten water)
200 ml kippenbouillon
120 g boter
16 kleine primeuraardappelen (bv. Corne de Gatte)
2 witte pensen
0,5 busseltje platte peterselie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de gedroogde morieljes weken in koud water. Haal ze er na een uur uit en verwijder met een borsteltje alle onzuiverheden die eventueel nog in de holtes van de paddenstoelen overblijven.

Snijd de gekookte asperges in gelijke stukken van 3 cm lang.

Doe de schoongemaakte morieljes in een pan. Doe er de gesneden asperges bij. Voeg 4 eetlepels bouillon, de boter en peper en zout toe. Verdeel er de aard appelen over. Verwarm dit alles zachtjes op het fornuis.

Snijd 20 gelijke plakjes van de witte pens. Bak de plakjes krokant in boter in een aparte braadpan.

Werk af:

Verdeel de ingrediënten over de borden. Verdeel de witte pens erover. Werk af met platte peterselie.

Beoordeling