Foto: Roos Mestdagh ©

Witloofsoep met appel en curry

Name: Witloofsoep met appel en curry
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 6 stronkjes witloof; 2 uien; 1 preiwit; 1 appel; 1,5 l groentebouillon; 2 kl currypoeder; 1 snuifje kurkuma; 2 el olijfolie; peper; zout; 1 groene appel in schijfjes; 4 kl zure room; 1 handvol fijngesnipperde bladpeterselie

Een recept van Manon Van Aerschot

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

6 stronkjes witloof

2 uien

1 preiwit

1 appel

1,5 l groentebouillon

2 kl currypoeder

1 snuifje kurkuma

2 el olijfolie

peper - zout

Voor de afwerking:

1 groene appel, in schijfjes

4 kl zure room

1 handvol fijngesnipperde bladpeterselie

Deze romige witloofsoep met appel en een vleugje curry is een verwarmende, licht pittige keuze voor koude herfstdagen of als verfijnde starter bij een diner. Gestoofd witloof, ui en prei worden gepureerd met groentebouillon en op smaak gebracht met currypoeder en kurkuma, wat zorgt voor zachte zoetheid en frisse appelaccenten. Serveer met schijfjes groene appel, zure room en fijngesnipperde peterselie.

Stappenplan om recept “Witloofsoep met appel en curry” te bereiden

1.

Pel de uien en snipper fijn. Maak de prei schoon en snijd in grote stukken.

2.

Verhit de olijfolie in een kookpot. Voeg de uien en de stukken preiwit toe en laat even mooi aanstoven zonder te veel te kleuren. Maak het witloof schoon, snijd in grote stukken en voeg toe.

3.

Voeg de groentebouillon toe. Schil de de appel (verwijder het klokhuis), snijd in grote stukken en voeg toe. Laat alles zo’n 20 minuten doorkoken.

4.

Mix de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met het currypoeder, peper en zout. Serveer met wat schijfjes appel, zure room en fijngesnipperde bladpeterselie.

Toon volledig recept & ingrediënten