Witloofsoep met appel en curry

Witloofsoep met appel en curry
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
6 stronkjes witloof
2 uien
1 preiwit
1 appel
1,5 l groentebouillon
2 kl currypoeder
1 snuifje kurkuma
2 el olijfolie
peper - zout
Voor de afwerking:
1 groene appel, in schijfjes
4 kl zure room
1 handvol fijngesnipperde bladpeterselie
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de uien en snipper fijn. Maak de prei schoon en snijd in grote stukken.

Verhit de olijfolie in een kookpot. Voeg de uien en de stukken preiwit toe en laat even mooi aanstoven zonder te veel te kleuren. Maak het witloof schoon, snijd in grote stukken en voeg toe.

Voeg de groentebouillon toe. Schil de  de appel (verwijder het klokhuis), snijd in grote stukken en voeg toe. Laat alles zo’n 20 minuten doorkoken.

Mix de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met het currypoeder, peper en zout. Serveer met wat schijfjes appel, zure room en fijngesnipperde bladpeterselie.

Beoordeling