Winterse lamsragout

Winterse lamsragout
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g schouder van Engels lam, in blokjes
2 l bruine lamsfond
1 wortel
1 ui
1 takje selder
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 teentjes knoflook
2 klonjtes boter
peper
zout
Voor het garnituur
2 buitenste bladeren van een groene kool
2 raapjes
4 jonge loofwortelen
1 bussel lente-uitjes
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat een pot warm worden op het vuur. Bak de blokjes lamsschouder op in boter tot ze langs alle kanten dichtgeschroeid zijn. Voeg grof gesneden ui, wortel, selder, tijm, rozemarijn en knoflook toe. Overgiet het vlees en de groenten met bruine lamsfond tot alles onderstaat. Daarvoor is in principe een liter nodig. Kruid de ragout met peper en zout, en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen gedurende een uur.

Maak de groenten voor het garnituur schoon en snij ze in stukjes.

Breng de resterende liter lamsfond aan de kook. Leg de kool in de fond. Laat 2 minuten koken en schep de kool uit de fond. Spoel af onder koud water. Doe de rapen en de worteltjes in de fond. Laat 18 minuten koken. Voeg dan de lente-ui toe. Laat nog 2 minuten verder koken. Schep de groenten uit het vocht. Schep het vlees uit de saus.

Laat de saus inkoken tot een derde van het volume is verdampt.

Laat een klontje boter uitsmelten in een braadpan. Warm het vlees en de groenten zachtjes op. Schik het vlees en de groenten in warme diepe borden. Giet er een paar lepels van de ingekookte saus errond, en serveer. 

Beoordeling

Geef jouw score