Winterse lamsragout

Een recept van Johan Segers

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

800 g schouder van Engels lam, in blokjes

2 l bruine lamsfond

1 wortel

1 ui

1 takje selder

1 takje tijm

1 takje rozemarijn

2 teentjes knoflook

2 klonjtes boter

peper

zout

Voor het garnituur

2 buitenste bladeren van een groene kool

2 raapjes

4 jonge loofwortelen

1 bussel lente-uitjes

peper

zout

Deze winterse lamsragout vult je keuken met rijke, hartige smaken van dichtgeschroeid lamsvlees en geconcentreerde bruine lamsfond. Langzaam sudderen en inkoken geeft een diepe saus waarin wintergroenten als groene kool, raapjes, jonge worteltjes en lente-uitjes samenkomen. Ideaal als verwarmend zondagse stoofgerecht of feestelijk diner in het koude seizoen.

Stappenplan om recept “Winterse lamsragout” te bereiden

1.

Laat een pot warm worden op het vuur. Bak de blokjes lamsschouder op in boter tot ze langs alle kanten dichtgeschroeid zijn. Voeg grof gesneden ui, wortel, selder, tijm, rozemarijn en knoflook toe. Overgiet het vlees en de groenten met bruine lamsfond tot alles onderstaat. Daarvoor is in principe een liter nodig. Kruid de ragout met peper en zout, en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen gedurende een uur.

2.

Maak de groenten voor het garnituur schoon en snij ze in stukjes.

3.

Breng de resterende liter lamsfond aan de kook. Leg de kool in de fond. Laat 2 minuten koken en schep de kool uit de fond. Spoel af onder koud water. Doe de rapen en de worteltjes in de fond. Laat 18 minuten koken. Voeg dan de lente-ui toe. Laat nog 2 minuten verder koken. Schep de groenten uit het vocht. Schep het vlees uit de saus.

4.

Laat de saus inkoken tot een derde van het volume is verdampt.

5.

Laat een klontje boter uitsmelten in een braadpan. Warm het vlees en de groenten zachtjes op. Schik het vlees en de groenten in warme diepe borden. Giet er een paar lepels van de ingekookte saus errond, en serveer.

Toon volledig recept & ingrediënten