Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de bloempjes van de helft van een broccoli en hou apart. Snijd de rest van de broccoli en geschilde aardappelen in kleine stukjes. Kook de broccoli met de aardappelen in gezouten water gaar. Giet af en pureer met de room en een klontje boter en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Snijd het eekhoorntjesbrood in fijne plakjes en stoof kort in weinig olijfolie met een teentje look en de sjalotjes.
Bak in dezelfde pan de wildfilet in +- 4 min. Plaats in de oven op 150° gedurende 5 min. Laat afgedekt rusten.
Blus het braadvocht met de wildfond en porto. Voeg de tijm, laurier en honing toe. Laat zachtjes sudderen tot het voor de helft is ingekookt. Voeg er enkele blokjes koude boter en de maïzena aan toe en roer tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
Blancheer de broccolibloempjes kort in gezouten water.
Serveren:
Schik de broccolipuree, de wildfilet, champignons en broccolibloempjes op een bord. Werk af met portosaus.
