Weense croque met schnitzel

Weense croque met schnitzel
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kalfslapje (50 gr)
2 el bloem
1 eiwit
2 el paneermeel
boter
1 ei
2 sneetjes vast wit boerenbrood
4 ansjovisfilets
6 appelkappers
enkele takjes peterselie
1 partje citroen
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Sla het kalfslapje met een deegrol tot een dun lapje. Doe de bloem in een bord en wentel het kalfslapje door de bloem. Klop het eiwit los in een diep bord. Kruid met peper en zout en wentel het vlees door het eiwit. Doe het paneermeel in een bord en wentel het vlees door het paneermeel. Verwarm een klontje boter in een pan en bak het kalfslapje aan beide kanten goudbruin. Kook een ei in acht minuten hard. Laat afkoelen onder koud, stromend water. Pel het ei en breek het open. Duw het eiwit door een zeef. Duw het eigeel door een zeef. 

Rooster de sneetjes brood in de broodrooster. Snijd het kalfslapje in schuine reepjes en beleg het brood ermee. Leg er de ansjovis op. Hak de appelkappers fijn. Bestrooi de croque met het eiwit, het eigeel en de kappertjes. Hak de peterselie fijn en werk de croque er mee af. Serveer met een partje citroen. 

Tip: Eventueel kan je het kalfslapje ook vervangen door kipfilet. 

Foto: BRAMSKI Photography