Waterzooi van lentegroenten

Waterzooi van lentegroenten
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 l groentebouillon
1 kruidentuiltje (5 takjes tijm, 3 stengels peterselie, 2 laurierblaadjes)
3 witte selderstengels, geschild en in stukjes van 2 cm
150 g groene boontjes, gedopt
50 g boter
2 uien, in ringen
4 boterraapjes, geschild en in partjes
1 kleine bussel jonge wortelen, geschild en in dikke schijfjes
4 jonge preistengels, in stukken van 2 cm
400 g oesterzwammen
100 ml witte wijn
1 citroen, het sap
3 el maïszetmeel
100 ml haverroom
peper van de molen - zout
voor de afwerking: fijngesnipperde kervel
Recept afdrukken

bereiden:

Breng de bouillon samen met het kruidentuiltje aan de kook en gaar de aardappelen, de selder en de boontjes in de bouillon.

Smelt de boter in een ruime kookpan met een dikke bodem. Voeg de uien, de raapjes en de wortelschijfjes toe en laat alles mooi glazig stoven. Doe als laatste de prei erbij en laat alles nog een 10-tal minuten zachtjes sudderen tot de prei gaar is.

Snijd de oesterzwammen in lange partjes en doe ze samen met de witte wijn, het citroensap en een snuifje zout in een pannetje. Laat ze onder deksel gaar sudderen in ongeveer 5 minuten.

Doe de oesterzwammen bij de rest van de groenten. Breng de bouillon met de groenten terug aan de kook.

Los het maïszetmeel op in wat water en bind hiermee de bouillon. Laat 2 minuten doorkoken en voeg vervolgens de haverroom toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

serveren:

Verdeel de waterzooi over diepe borden en besprenkel met fijngesnipperde kervel.