Waterkerssoep met gemalen scampi

Waterkerssoep met gemalen scampi
Een recept van njam! chef Quyên Truong Thi
Hoeveelheid Ingrediënt
8 scampi (of 100 gr roze garnalen)
300 gr waterkers
2 stengels lente-ui
4 takjes koriander
1 el vissaus
1 kl suiker
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de scampi en hou het staartvlees apart. Snij het wit van de lenteuitjes. Maal het vlees samen met het wit van de lente-uitjes fijn in de keukenrobot. Kruid met peper en zout.

Hak de stengels van de waterkers in stukken. Snipper het groen van de lente-ui en de koriander fijn.

Breng een liter water aan de kook. Voeg het gemalen vlees toe. Laat 2 min. koken.

Voeg de waterkers toe. Laat nog 1 minuut koken. Kruid dan met vissaus, suiker en een snuifje zout.

Serveren:

Serveer de soep in kommen en werk af met het groen van de lenteui, fijngehakte koriander, en een beetje peper.