Waterkerssoep met gemalen scampi

Name: Waterkerssoep met gemalen scampi
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 8 scampi (of 100 gr roze garnalen); 300 gr waterkers; 2 stengels lente-ui; 4 takjes koriander; 1 el vissaus; 1 kl suiker; peper; zout

Een recept van Quyên Truong Thi

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

8 scampi (of 100 gr roze garnalen)

300 gr waterkers

2 stengels lente-ui

4 takjes koriander

1 el vissaus

1 kl suiker

peper

zout

Deze frisse waterkerssoep met gemalen scampi combineert de groene, peperachtige smaak van waterkers met zachte garnalen tot een licht en verfijnd voorgerecht. Door het scampivlees kort te malen en de soep maar een paar minuten te koken ontstaat een heldere bouillon met subtiele oosterse tonen van vissaus. Perfect als licht voorjaarsvoorgerecht of snelle lunch, afgewerkt met lente ui en koriander voor extra frisheid en textuur.

Stappenplan om recept “Waterkerssoep met gemalen scampi” te bereiden

1.

Pel de scampi en hou het staartvlees apart. Snij het wit van de lenteuitjes. Maal het vlees samen met het wit van de lente-uitjes fijn in de keukenrobot. Kruid met peper en zout.

2.

Hak de stengels van de waterkers in stukken. Snipper het groen van de lente-ui en de koriander fijn.

3.

Breng een liter water aan de kook. Voeg het gemalen vlees toe. Laat 2 min. koken.

4.

Voeg de waterkers toe. Laat nog 1 minuut koken. Kruid dan met vissaus, suiker en een snuifje zout.