Warme salade met ei en aspergepunten

Warme salade met ei en aspergepunten
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kropsla
300 gr groene aspergepunten
4 eieren
200 gr rucola
2 dl volle yoghurt
1 busseltje bieslook
2 el citroensap
1 teentje look
3 el olijfolie
3 el pijnboompitten
olijfolie
peper
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de eieren in 5 minuten zacht in kokend, gezouten water en laat ze onmiddellijk goed afkoelen in ijswater. Pel de eieren voorzichtig en houd ze apart.

Haal de bladeren van de kropsla en was ze grondig in koud water, zwier droog.

Snijd de uiteinden van de aspergepunten bij. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de aspergepunten kort beetgaar in de olijfolie. Kruid met peper en zout.

Warm een pan met licht gezouten water op.

Mix de yoghurt met de knoflook, het citroensap, de extra vierge olijfolie, wat peper van de molen en zeezout. Snipper de bieslook fijn en meng dit onder de yoghurtdressing.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin van kleur zijn.

Bak de slabladeren heel kort in een ruime pan met een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout.

Warm de eieren kort op in het hete water, zodat ze lauw zijn. Schik de slabladeren samen met de rucola en de aspergepunten op een ruime schotel. Strooi de pijnboompitten over de salade. Snijd de eieren overlangs door en schik ze op de salade. Druppel de bieslookvinaigrette over de salade en kruid met wat peper van de molen. Serveer meteen. 

Beoordeling