Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem een ovenschaal en doe de kerstomaatjes daarin. Breng op smaak met peper en zout. Spreid de honing over de kerstomaatjes. Rooster de kerstomaatjes 20 tot 25 minuten. Bereid de bulgur volgens de verpakking. Laat uitlekken en afkoelen.
Snijd 2 teentjes look en de ui fijn. Stoof aan in een scheutje olijfolie. Snijd de aubergines in blokjes en stoof ze mee aan. Kruid met paprikapoeder, chilipoeder, komijn, peper en zout. Blus na enkele minuten met de tomatenblokjes. Meng de geroosterde kerstomaatjes en de bulgur er mee onder. Laat op een zacht vuurtje staan.
Meng de Griekse yoghurt met 1 fijngeperst teentje look, 1 tl currypoeder en een snuifje kurkuma. Breng op smaak met het sap van een halve citroen. Kruid ten slotte met peper en zout naar smaak.
Verdeel de bulgursalade over de borden. Giet er een beetje van de curry-yoghurtdressing over. Werk af met de granaatappelpitjes en fijngehakte munt en koriander.
