Volkorensandwiches met spek en ei

Volkorensandwiches met spek en ei
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma In de mix 4

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de sandwiches:
500 gr Niamh Malty whole grain mix
300 ml water
1 losgeklopt ei
2 el havervlokken
Voor de topping:
12 sneetjes ontbijtspek
8 eieren
50 ml room
100 gr geraspte gruyère
2 el fijngehakte bieslook
10 kerstomaatjes
enkele blaadjes basilicum
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kneed de mix en het water tot een soepel deeg (10 minuten met de keukenrobot, gebruik de deeghaak of 20 min met de hand). Dek af met een keukenhanddoek en laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Duw het gerezen deeg lichtjes plat en verdeel het in 12 stukjes. Bol de stukjes op en laat de bolletjes vervolgens opnieuw 40 minuten rijzen.

Bak ondertussen het spek krokant in een pan op het vuur. Laat het uitlekken op keukenpapier.

Klop de eitjes los in een grote kom samen met de room, de gruyère, bieslook, peper en zout.

Neem een cupcakevorm en bestrijk alle kuipjes met een dun laagje boter. Leg er vervolgens de gerezen deegbolletjes in. Bestrijk ze nog met losgeklopt ei en bestrooi ze met havervlokken.

Bak de sandwiches vervolgens 12 minuten op 220 graden in de oven.

Maak ondertussen het roerei klaar. Verhit een klontje boter in een pan op het vuur. Giet er het eimengsel in en roer langzaam los. Het roerei mag nog een beetje vochtig zijn.

Serveren:

Haal de sandwiches uit de oven en snijd ze open. Beleg ze met roerei, spek en stukjes tomaat. Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Extra info: Uit 1 zakje kan je 2 broden maken van 500 gram of 24 sandwiches.