Vlaamse stoverij met lamsvlees

Vlaamse stoverij met lamsvlees
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Belgium Loves Bordeaux

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg lamsvlees (schouder of gigot)
2 el bloem
3 uien
1 l bruin bier
1 l rode wijn
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
1 sneetje peperkoek
1 handje geweekte pruimen
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd het vlees in stukjes van +- 5 cm. Kruid het vlees met peper en zout en bestrooi het met bloem. Smelt een klontje boter in een grote pot en bak er de stukjes lamsvlees in aan. Snipper de ui fijn en voeg deze toe. Blus het geheel met het bruin bier en de rode wijn en kruid met peper, zout, tijm, laurier en kruidnagel. Besmeer een boterham met een laagje mosterd en voeg deze nog toe. Laat de stoverij gedurende 2 uur sudderen op een zacht vuurtje. 

Voeg een kwartier voordat de stoverij volledig klaar is de peperkoek en de geweekte pruimen toe. 

Verwijder net voor het serveren (en indien nodig) de boterham, peperkoek en kruiden. 

Serveer de stoverij met mini-frietjes. 

Wijntip: Bordeaux L'Hêtre 2017 rood