Vitello sardino
Ingrediënten
Vitello Sardino combineert zacht gestoofd kalfsvlees met een romige sardinecrème voor een verrassend ziltige Italiaanse toets. Het kalf wordt in witte wijn gesudderd met wortel, selder en knoflook terwijl je een romige saus emulgeert van sardines, ansjovis, eieren en olie. Serveer met knapperige boontjes, kappertjes en Parmezaanse kaas voor een feestelijk, licht hoofdgerecht of borrelhap.
Stappenplan om recept “Vitello sardino” te bereiden
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Stoof er de wortel, de selder en de look in aan. Kruid het kalfsvlees met peper en zout en leg het bij de groenten in de pan. Blus met de witte wijn en laat 15 minuten garen.
Maak ondertussen de crème van sardines. Doe de eieren samen met de mosterd, de sardines en de ansjovis in een maatbeker en mix glad. Voeg vervolgens al mixend de olie van de sardines en de olijfolie toe. Breng op smaak met enkele druppeltjes tabasco, azijn, peper en een klein beetje zout.
Kook de boontjes gaar in gezouten water.
Snijd het kalfsvlees in plakjes. Schik het mooi op een bord. Lepel er de crème van sardines bij. Werk af met de fijngehakte sjalot, boontjes, lente-ui, kappertjes en geraspte Parmezaanse kaas. Serveer met brood.
