Vitello sardino

Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg kalfsbil
1 stengel selder, grof gesneden
1 wortel, grof gesneden
1 teentje look
100 ml witte wijn
olijfolie
peper en zout
Voor de crème van sardines:
2 eieren
1 el mosterd
1 kl azijn
75 gr opgelegde sardines op olie, zonder vel en zonder graten
15 gr opgelegde ansjovis
50 ml olie
Enkele druppeltjes tabasco
Overige ingrediënten:
200 gr boontjes
1 sjalot
1 stengel lente-ui, fijngehakt
1 el kappertjes
Parmezaanse kaas
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Stoof er de wortel, de selder en de look in aan. Kruid het kalfsvlees met peper en zout en leg het bij de groenten in de pan. Blus met de witte wijn en laat 15 minuten garen. 

Maak ondertussen de crème van sardines. Doe de eieren samen met de mosterd, de sardines en de ansjovis in een maatbeker en mix glad. Voeg vervolgens al mixend de olie van de sardines en de olijfolie toe. Breng op smaak met enkele druppeltjes tabasco, azijn, peper en een klein beetje zout. 

Kook de boontjes gaar in gezouten water. 

Snijd het kalfsvlees in plakjes. Schik het mooi op een bord. Lepel er de crème van sardines bij. Werk af met de fijngehakte sjalot, boontjes, lente-ui, kappertjes en geraspte Parmezaanse kaas. Serveer met brood.