Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Stoof er de wortel, de selder en de look in aan. Kruid het kalfsvlees met peper en zout en leg het bij de groenten in de pan. Blus met de witte wijn en laat 15 minuten garen.
Maak ondertussen de crème van sardines. Doe de eieren samen met de mosterd, de sardines en de ansjovis in een maatbeker en mix glad. Voeg vervolgens al mixend de olie van de sardines en de olijfolie toe. Breng op smaak met enkele druppeltjes tabasco, azijn, peper en een klein beetje zout.
Kook de boontjes gaar in gezouten water.
Snijd het kalfsvlees in plakjes. Schik het mooi op een bord. Lepel er de crème van sardines bij. Werk af met de fijngehakte sjalot, boontjes, lente-ui, kappertjes en geraspte Parmezaanse kaas. Serveer met brood.
