Visvijverfondue

Visvijverfondue
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Zoals gezien in tv-programma Master of Chocolate
Hoeveelheid Ingrediënt
1 briochebrood
2 eieren
45 g kristalsuiker
0,5 vanillestokje, het merg
20 cl halfvolle melk
30 g boter
10 cl room (40%)
100 g chocolade, in kleine stukjes gesneden
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd leuke figuurtjes uit de sneetjes briochebrood. Ik gebruik meestal de vorm van een eenvoudig visje. Het visoog steek ik uit met de punt van een rond spuitmondje. Dat oogje heb je nodig om de haak in te steken, zodat je kunt vissen in de chocoladefondue.

Klop de eitjes los samen met de kristalsuiker en het vanillemerg. Voeg nu ook de melk bij dit beslag. Dompel voorzichtig de briochefiguurtjes in deze massa, schud ze een beetje af en bak ze onmiddellijk (anders vallen ze uit elkaar) in een blokje boter.

Bak ze lekker krokant aan beide zijden. Dit kun je niet lang op voorhand doen, want dan worden ze weer slap.

Kook de room en giet deze op de kleine stukjes chocolade. Roer tot je een gladde saus krijgt. Giet de chocoladefondue in een vuurvaste doorzichtige glazen kom. Het is altijd lekkerder als je de chocolade kunt zien.

Controleer nu en dan of de chocoladefondue niet begint aan te branden. Als je vuur te hard gaat of als je kom te dicht bij de warmtebron staat, kan dit wel eens voor problemen zorgen. Verbrande chocolade is echt niet lekker.

Serveren:

Hang de briochefiguurtjes aan het vishaakje en sop ze in de gesmolten chocolade.

Beoordeling