Vissoep met pieterman

Vissoep met pieterman
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de soep:
1 flinke scheut olijfolie
1 ui in grote stukken
1 preiwit in grote stukken
1 rode paprika in grote stukken
0,5 venkel in grote stukken
2 tomaten in grote stukken
1 teentje gehakte knoflook
1 bouquet garni (tijm-laurier-peterselie)
4 saffraandraadjes
2,5 dl witte wijn
2,5 dl visbouillon
2,5 dl water
versgemalen zwarte peper - zeezout
2 pietermannen
voor de afwerking:
0,5 fijngesneden preiwit
0,5 fijngesneden venkel
0,5 fijngesneden gepelde rode paprika
1-2 el gehakte peterselie
vers gemalen zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de soep:

Verhit een flinke scheut olijfolie, stoof de groenten hierin en kruid af met peper en zout. Voeg de saffraandraadjes en het bouquet garni toe. Doe de witte wijn, visbouillon en het water erbij. Laat de soep ca. 20 minuten sudderen op een zacht vuur.

Kuis de pieterman:

Ontdoe de vis van pinnen en vinnen. Snijd de vis achter de kieuwen in tot op de graat en haal de filets eraf.  Verwijder de kieuwen uit de kop en halveer. Versnijd de visgraten in stukken en spoel onder koud stromend water. Haal het vel van de filets en verwijder de graten. Doe de kop en graten bij de soep. Snijd de filets in kleine stukken.

Serveren:

Passeer de bouillon door een zeef. Smaak af met zeezout en voeg de groenten toe. Laat even inkoken en doe de stukjes vis erbij. Laat nog enkele minuten zachtjes koken tot de vis gaar is. Serveer de soep in diepe borden en werk af met de gehakte peterselie.

Beoordeling