Vissoep met pieterman

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 flinke scheut olijfolie
1 ui in grote stukken
1 preiwit in grote stukken
1 rode paprika in grote stukken
0,5 venkel in grote stukken
2 tomaten in grote stukken
1 teentje gehakte knoflook
1 bouquet garni (tijm-laurier-peterselie)
4 saffraandraadjes
2,5 dl witte wijn
2,5 dl visbouillon
2,5 dl water
versgemalen zwarte peper - zeezout
2 pietermannen
0,5 fijngesneden preiwit
0,5 fijngesneden venkel
0,5 fijngesneden gepelde rode paprika
1-2 el gehakte peterselie
vers gemalen zeezout

Bereiden:

Maak de soep:

Verhit een flinke scheut olijfolie, stoof de groenten hierin en kruid af met peper en zout. Voeg de saffraandraadjes en het bouquet garni toe. Doe de witte wijn, visbouillon en het water erbij. Laat de soep ca. 20 minuten sudderen op een zacht vuur.

Kuis de pieterman:

Ontdoe de vis van pinnen en vinnen. Snijd de vis achter de kieuwen in tot op de graat en haal de filets eraf.  Verwijder de kieuwen uit de kop en halveer. Versnijd de visgraten in stukken en spoel onder koud stromend water. Haal het vel van de filets en verwijder de graten. Doe de kop en graten bij de soep. Snijd de filets in kleine stukken.

Serveren:

Passeer de bouillon door een zeef. Smaak af met zeezout en voeg de groenten toe. Laat even inkoken en doe de stukjes vis erbij. Laat nog enkele minuten zachtjes koken tot de vis gaar is. Serveer de soep in diepe borden en werk af met de gehakte peterselie.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog