Visroomsoep met tongfilets

Visroomsoep met tongfilets
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Soep!
Hoeveelheid Ingrediënt
2 stengels selder, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
2 tongfilets, gefileerd + de graten apart
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)
1 l water
1 handje kervel
1 handje peterselie
enkele takjes dragon
350 ml room
enkele druppels citroensap
boter
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst een visbouillon. Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur. Doe de selder, de ui, de visgraten en het kruidentuiltje er in. Kruid met peper en laat garen onder deksel. Zet het geheel vervolgens net onder met water. Laat 20 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje.

Hak de peterselie, de kervel en de dragon fijn. Maak een keukenhanddoek nat onder de kraan, wring uit en leg er de fijngehakte kruiden op.

Zeef nu de visbouillon, voeg de room toe en breng de soep opnieuw aan de kook.

Snijd de tongfilets in reepjes. Voeg deze net voor het serveren bij de soep. Kruid met peper en zout en fris de soep op met enkele druppeltjes citroensap. Neem nu de keukenhanddoek met daarin de kruiden en wring deze uit boven de soep.

Serveren:

Serveer de vissoep met stukjes tong.