Visburger met chips van zoete aardappel

Visburger met chips van zoete aardappel
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 zoete aardappel
1 rode ui
2 el rijstazijn
2 koolvisfilets
0,5 rood pepertje
enkele takjes dille, fijngehakt
4 el zure room
1 el mierikswortelpasta
1 citroen, het sap en de zeste
1 tomaat, in plakjes
1 grote augurk, fijngehakt
0,5 krop ijsbergsla
2 hamburgerbroodjes
bloem
chilipoeder - kaneel
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Schil de zoete aardappel en snijd met een mandoline in dunne plakjes. Doe de plakjes in een mengkom en voeg peper, zout, olijfolie, kaneel en chilipoeder erbij. Meng onder mekaar. Leg een laagje boterpapier op een bakplaat en schik de plakjes hier mooi op. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Snijd de helft van de rode ui in dunne ringetjes. Marineer ze in een scheut rijstazijn.

Snijd de vis in stukjes en doe in de blender samen met de andere helft van de rode ui en het rode pepertje. Mix glad. Voeg de fijngehakte dille, peper en zout toe. Vorm hamburgers van het mengsel en wentel ze door de bloem. Bak ze gaar en goudbruin in een klontje boter.

Maak nu de dressing:  meng de zure room met de mierikswortelpasta , zeste en sap van de citroen. Breng extra op smaak met peper en zout.  

Serveren:

Warm de hamburgerbroodjes op in de pan of in de oven. Schep een lepeltje van de dressing op de bovenkant en de onderkant van de broodjes. Beleg de onderkant met enkele blaadjes ijsbergsla, schijfjes tomaat, de augurkjes, de gemarineerde rode ui en de visburgers. Leg de bovenkant van de broodjes er bovenop.

Serveer met de chips van zoete aardappel. 

Boek:

Dit recept vind je terug in Dagny's kookboek Easy Nordic. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de Scandinavische keuken. Bestel het boek hier

© Foto: Wout Hendrickx