Vis puttanesca

Een recept van Laurence Bemelmans
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr witte vis
1 teen look
6 zoute anjosvisfilets
20 pitloze zwarte olijven
2 el kappertjes
1 tl tomatenpuree
120 ml witte wijn
400 gr tomatenblokjes
1 tl oregano
1 tl basilicum
3 witte boterhammen
verse peterselie
olijfolie
peper, zout

Bereiden:


Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de vis op kamertemperatuur komen. 


Versnipper de look en ansjovis en halveer de olijven. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Voeg er de look, ansjovis, olijven en kappers aan toe en roerbak 2 minuten. Giet de witte wijn in de pan en laat uitkoken. 


Voeg de tomatenpuree toe, bak 1 minuut en voeg de tomatenblokjes toe. Kruid met peper, zout, de oregano en basilicum. Laat 10 minuten pruttelen en indikken. 


Doe de boterhammen in de blender en mix tot fijne kruimels. Bak goudbruin in flink wat olijfolie en kruid met peper en zout. 


Giet de saus over in een ovenschaal. Snijd de vis in grote stukken en druk deze in de saus. Bak 10-15 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. 


Haal uit de oven. Leg de stukken vis op een grote, warme schotel. Verdeel er de saus over en werk af met het broodkruim en peterselie. 

Inspiratie & blog