Foto: Roos Mestdagh ©

Vietnamese zalmsalade met rijstnoedels

Name: Vietnamese zalmsalade met rijstnoedels
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Oosters
Ingredients: 100 gr rijstnoedels; 2 kleine zalmfilets; 1 grote wortel; 1/2 komkommer; 1 handje muntblaadjes; 1 handje korianderblaadjes; 2 el geroosterde cashewnoten; 1 kl sesamzaadjes; 2 cm gember geraspt; 1 limoen het sap; 1 rode chilipeper fijngehakt; 1 el vissaus; 1 kl bruine suiker

Een recept van Stephanie Bex

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor de salade:

100 gr rijstnoedels

2 kleine zalmfilets

1 grote wortel

0,5 komkommer

1 handje muntblaadjes

1 handje korianderblaadjes

2 el geroosterde cashewnoten

1 kl sesamzaadjes

Voor de marinade:

2 cm gember, geraspt

1 limoen, het sap

1 rode chilipeper, fijngehakt

1 el vissaus

1 kl bruine suiker

Deze Vietnamese zalmsalade met rijstnoedels brengt frisse limoen, pittige gember en rode chili samen met umami van vissaus voor een licht en smaakvol lunch- of zomergerecht. Geroosterde zalmblokjes, geweekte noedels en linten van wortel en komkommer zorgen voor contrasterende texturen, terwijl munt, koriander en cashewnoten aromatische frisheid en bite toevoegen. De eenvoudige marinade en kort roosteren in de oven maken dit gerecht snel klaar en perfect voor doordeweeks of een informeel etentje.

Stappenplan om recept “Vietnamese zalmsalade met rijstnoedels” te bereiden

1.

Doe de rijstnoedels in een kom en zet ze onder met kokend water. Laat ze +- 10 minuten (of tot ze gaar zijn) weken in het water. Giet ze daarna af en spoel ze onder koud, stromend water. Laat volledig uitlekken en meng een lepeltje sesamolie onder de noedels zodat ze niet gaan plakken.

2.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zalm in blokjes en meng alle ingrediënten voor de marinade. Leg de blokjes zalm in een ovenschaaltje en lepel er twee eetlepels van de marinade over. Meng goed en rooster de zalm vervolgens voor 10 minuten (of tot helemaal gaar) in de oven.

3.

Snijd met een dunschiller de wortel en de komkommer in dunne linten. Meng ze onder de noedels en voeg er nog de munt, de koriander en de cashewnoten aan toe.