Vietnamese zalmsalade met rijstnoedels

Een recept van Stephanie Bex
Foto: Roos Mestdagh ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 gr rijstnoedels
2 kleine zalmfilets
0,5 komkommer
1 handje muntblaadjes
2 el geroosterde cashewnoten
1 kl sesamzaadjes
1 limoen, het sap
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 el vissaus

Bereiden:

Doe de rijstnoedels in een kom en zet ze onder met kokend water. Laat ze +- 10 minuten (of tot ze gaar zijn) weken in het water. Giet ze daarna af en spoel ze onder koud, stromend water. Laat volledig uitlekken en meng een lepeltje sesamolie onder de noedels zodat ze niet gaan plakken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zalm in blokjes en meng alle ingrediënten voor de marinade. Leg de blokjes zalm in een ovenschaaltje en lepel er twee eetlepels van de marinade over. Meng goed en rooster de zalm vervolgens voor 10 minuten (of tot helemaal gaar) in de oven.

Snijd met een dunschiller de wortel en de komkommer in dunne linten. Meng ze onder de noedels en voeg er nog de munt, de koriander en de cashewnoten aan toe.

Serveren:

Verdeel de noedels over twee bordjes en schik er de stukjes zalm bovenop. Werk af met de resterende marinade en sesamzaadjes. 

Inspiratie & blog