Veggiesticks met venkelsalade en yoghurtdressing

Veggiesticks met venkelsalade en yoghurtdressing
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
600 g bloemige aardappelen (type: bintje)
2 kleine aubergines, in stukjes
200 g voorgekookte kikkererwten uit blik, uitgelekt
4 lente-uitjes, gesnipperd
1 teentje look, gesnipperd
3 takjes platte peterselie, fijngehakt
4 el gedroogde algenvlokken (te koop in de natuurvoedingswinkel)
2 el citroensap
200 g tarwebloem
4 eiwitten, losgeklopt
300 g panco (Japans broodkruim)
voor de salade:
2 venkels, in flinterdunne plakjes
1 kleine rode ui, in fijne halve ringen
2 el appelazijn
1 el fijne rietsuiker
1 el selderzaad
1 dl Griekse yoghurt
1 kl mierikswortelpasta
1 teentje look, geperst
1 klein busseltje bieslook, fijngesnipperd
ook nog: olijfolie – arachideolie
peper & zout
extra: grote platte schaal – bakpapier
Recept afdrukken

bereiden:

maak de sticks:

Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en prak fijn. Gaar de auberginestukjes in een pan met een flinke scheut olijfolie tot ze zacht en goudbruin gekleurd zijn.

Plet de kikkererwten samen met de gebakken auberginestukjes tot een smeuïge massa en meng onder de aardappelpuree. Roer de lente-uitjes, look, platte peterselie, algenvlokken en het citroensap er onder. Breng op smaak met peper en zout. 

Beleg een rechthoekige schaal met bakpapier. Verdeel de puree over de schaal, druk goed aan en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Haal de puree uit de schaal en snijd in balkjes. Haal de sticks achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte eiwit en het Japanse broodkruim. Leg op een met bakpapier belegde schaal en zet terug in de koelkast tot gebruik.

maak de salade: 

Meng de venkel en rode ui met appelazijn, rietsuiker en selderzaad. Laat 30 minuten trekken zodat de smaken goed mengen.

Meng voor de yoghurtdressing de yoghurt met de mierikswortelpasta, look, 3 eetlepels olijfolie en de fijngesnipperde bieslook. Breng op smaak met peper en zout.

werk af:

Bak de sticks aan beide zijden goudbruin in een pan met arachideolie. Serveer de met de venkelsalade en yoghurtdressing.