Veggiesticks met venkelsalade en yoghurtdressing

Video bekijken

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

600 g bloemige aardappelen (type: bintje)

2 kleine aubergines, in stukjes

200 g voorgekookte kikkererwten uit blik, uitgelekt

4 lente-uitjes, gesnipperd

1 teentje look, gesnipperd

3 takjes platte peterselie, fijngehakt

4 el gedroogde algenvlokken (te koop in de natuurvoedingswinkel)

2 el citroensap

200 g tarwebloem

4 eiwitten, losgeklopt

300 g panco (Japans broodkruim)

voor de salade:

2 venkels, in flinterdunne plakjes

1 kleine rode ui, in fijne halve ringen

2 el appelazijn

1 el fijne rietsuiker

1 el selderzaad

1 dl Griekse yoghurt

1 kl mierikswortelpasta

1 teentje look, geperst

1 klein busseltje bieslook, fijngesnipperd

ook nog: olijfolie – arachideolie

peper & zout

extra: grote platte schaal – bakpapier

Knapperige veggiesticks met venkelsalade en romige yoghurtdressing combineren bloemige aardappel, smeuïge aubergine en kikkererwten met umami van algenvlokken tot een smakelijke vegetarische borrelhap of lichte lunch. De sticks worden gepaneerd met tarwebloem, losgeklopt eiwit en panko en goudbruin gebakken in arachideolie voor optimale crunch. Frisse venkel met appelazijn en selderzaad en een pittige yoghurt met mierikswortel en bieslook maken het gerecht zomers en feestelijk.

Stappenplan om recept “Veggiesticks met venkelsalade en yoghurtdressing” te bereiden

Maak de sticks:

1.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en prak fijn. Gaar de auberginestukjes in een pan met een flinke scheut olijfolie tot ze zacht en goudbruin gekleurd zijn.

2.

Plet de kikkererwten samen met de gebakken auberginestukjes tot een smeuïge massa en meng onder de aardappelpuree. Roer de lente-uitjes, look, platte peterselie, algenvlokken en het citroensap er onder. Breng op smaak met peper en zout.

3.

Beleg een rechthoekige schaal met bakpapier. Verdeel de puree over de schaal, druk goed aan en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

4.

Haal de puree uit de schaal en snijd in balkjes. Haal de sticks achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte eiwit en het Japanse broodkruim. Leg op een met bakpapier belegde schaal en zet terug in de koelkast tot gebruik.

Maak de salade:

5.

Meng de venkel en rode ui met appelazijn, rietsuiker en selderzaad. Laat 30 minuten trekken zodat de smaken goed mengen.

6.

Meng voor de yoghurtdressing de yoghurt met de mierikswortelpasta, look, 3 eetlepels olijfolie en de fijngesnipperde bieslook. Breng op smaak met peper en zout.