Veggiesticks met coleslaw

Veggiesticks met coleslaw
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de veggiesticks:
600 gr bloemige aardappelen
200 gr gekookte kikkererwten, uitgelekt
2 kleine aubergines
4 lente-uitjes
3 takjes platte peterselie, fijngehakt
1 teentje look, fijngesnipperd
2 el citroensap
200 gr tarwebloem
4 eiwitten, losgeklopt
300 gr panko
olijfolie
peper
zout
Voor de coleslaw:
0,25 witte kool
2 wortelen
1 kleine rode ui
2 el Griekse yoghurt
1 kl mosterd
2 el appelazijn
1 volle el rietsuiker
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aubergines en snijd ze in grove stukken. Gaar de aubergine in een pan met een flinke scheut olijfolie tot ze zacht en goudbruin gekleurd zijn.

Zet de aardappelen op in koud, gezouten water en kook ze gaar. Laat de aardappelen goed uitstomen en prak ze fijn. Plet er de kikkererwten en de aubergines grof door.

Snipper de lente-uitjes fijn en meng ze samen met de knoflook, de platte peterselie, de algenvlokken en het citroensap door de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout. Beleg een rechthoekige schaal met bakpapier, verdeel de puree over de schaal, druk goed aan en laat alles afkoelen in de koelkast.

Leg de puree op een snijplank en snijd in balkjes. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte eiwit en het Japanse broodkruim. Leg de veggiesticks op een met bakpapier belegde schaal en zet ze in de koelkast voor gebruik.

Snijd de witte kool in fijne reepjes, de rode ui in fijne, halve ringen en rasp de wortelen. Meng de kool, de ui en de wortelen met de azijn, de rietsuiker en het selderzaad en laat alles minstens 30 minuten trekken. Meng de yoghurt met de mosterd en roer dit door de salade. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de veggiesticks in een pan met arachideolie aan beide zijden goudbruin, warm ze eventueel verder in een oven op 160 °C. Serveer de sticks met de coleslaw.