Veggie groentenschotel met aardappelwafeltjes

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National
Foto: Stephanie Bex ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 à 2 el aardappelzetmeel
enkele takjes verse tijm
zout
olijfolie
160 gr vegan filetstukjes van Garden Gourmet
1 butternut pompoen
1 stronk broccoli
1 dikke stam prei
20 gr pompoenpitten
1 snuif kipkruiden
peper - zout
olijfolie
200 gr oesterzwammen
200 gr kastanje-champignons
1 teen look
2 el sojasaus
100 ml volle room
1 el zure room
enkele takjes (krul)peterselie

Bereiden:

Bereid de aardappelwafeltjes voor: 

Schil de aardappelen en rasp ze grof. Doe de fijne aardappelreepjes in een neteldoek of schone theedoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de geraspte aardappelen in een schaal en meng ze met een snuif zout, aardappelzetmeel en blaadjes verse tijm. Het mengsel moet je kunnen samendrukken tot kleverige balletjes of ‘propjes’ ter grootte van een pingpongbal.

Verhit het wafelijzer tot 140 à 150 om er de eerste aardappelwafeltjes in te bakken. Vet de bakplaten in met wat olie. Leg niet teveel aardappelballetjes op de bakplaat en druk het deksel aan. Verhoog nadien de temperatuur een beetje en bak de rest van de aardappelwafeltjes in beurten zachtbruin. (Later krijgen ze nog een krokant korstje in de friteuse.)

Tip: Prik eetstokjes of satéstokjes in de hete voorgebakken wafeltjes om ze uit het toestel te halen. De anti-aanbaklaag van je toestel is als een heilig goed! Laat de voorgebakken aardappelwafeltjes volledig afkoelen. 

Maak de groentenschotel en vegan filetstukjes: 

Spoel alle groenten schoon. Verwarm de oven voor tot 180°C. Snijd de prei in brede repen van zo’n 5 cm lang. Verwijder het steelstuk en de top van de butternut en snijd de pompoen vervolgens in dobbelstenen. Je hoeft de vrucht niet te schillen, maar het mag uiteraard wel. Geschild proeft de butternut extra zoet.

Snijd de broccoli in roosjes. De smakelijke steel snijd je in dobbelstenen. Doe de versneden groenten in een ovenschaal en sprenkel er wat (olijf)olie over. Poeder er kurkuma overheen en voeg de pompoenpitten toe. Kruid met peper en zout. 

Meng alles en rooster de groenten in de oven van 180°C, gedurende 20 tot 25 minuten. Bak de vegan filetstukjes in een pan met een scheutje (olijf)olie. Strooi er tussendoor wat kipkruiden over. Voeg de vegan filetstukjes toe aan de groenteschotel en laat alles nog enkele minuten roosteren in de oven.

Voor de champingonsaus: 

Scheur de oesterzwammen in hapklare stukken. Snijd de champignons in dikke plakjes of in kwartjes. Bak de paddenstoelen goudbruin in een scheutje olie op een matig tot hoog vuur. Rasp er tussendoor een teen look over en roer. Voeg wat sojasaus toe en laat de paddenstoelen nog kort bakken. Werk de saus af met wat volle room, zure room en snippers (krul)peterselie. Roer even.

Werk de aardappelwafels af: 

Verhit de friteuse tot 180 graden. Bak de afgekoelde aardappelwafeltjes goudbruin krokant. Beperkt het aantal wafeltjes per bakbeurt. Laat de vers gebakken wafeltjes uitlekken op een vel keukenpapier.

Serveren:

Schep op ieders bord een portie geroosterde groenten met vegan filetstukjes, lepel er champignonsaus langs en vergeet de krokante aardappelwafeltjes niet.

Met dank aan

GreenPan Garden Gourmet

Inspiratie & blog