Ingrediënten
Bereiden:
Giet de jackfruit af. Snijd de sjalot fijn. Pel en snij de look fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Stoof de sjalot en de look glazig. Voeg vervolgens de jackfruit toe. Bus met groentebouillon, passata en barbecuesaus. Breng op smaak met gerookte paprika, peper en zout toe en laat 20 minuten pruttelen op een zacht vuur. Trek de jackfruit uit elkaar.
Kook de rijst gaar.
Snijd voor de salsa de komkommer fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in blokjes. Giet de bonen en maïs af. Spoel ze onder koud water. Meng de bonen met de maïs, komkommer en paprika en zet opzij.
Mix voor de bonenspread de rode bonen met de olijfolie, look en kruiden tot je een gladde spread krijgt. Voeg eventueel wat meer olijfolie toe.
Serveren:
Verhit een grill, paninitoestel, barbecue of oven. Beleg een tortillavel met bonenspread, rijst, barbecuesaus en pulled jackfruit. Lepel er wat maïs-salsa over. Werk af met cheddar. Plooi dicht en grill even tot de kaas gesmolten is. Serveer met limoen en jalapeno’s.
