Veggie burrito met jackfruit, cheddar en maïs-salsa

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 blikken jackfruit
1 sjalot
1 teen look
200 ml groentebouillon
200 ml tomatenpassata
100 ml barbecuesaus
1 kl gerookt paprikapoeder
peper - zout
0,5 komkommer
1 blikje maïs
0,5 blik rode bonen
0,5 blik rode bonen
enkele el olijfolie
1 teen look
1 kl gerookt paprikapoeder
125 gr rijst
8 tortillavellen
150 gr gemalen cheddar
1 limoen
enkele schijfjes jalapeno (uit blik)

Bereiden:

Giet de jackfruit af. Snijd de sjalot fijn. Pel en snij de look fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Stoof de sjalot en de look glazig. Voeg vervolgens de jackfruit toe. Bus met groentebouillon, passata en barbecuesaus. Breng op smaak met gerookte paprika, peper en zout toe en laat 20 minuten pruttelen op een zacht vuur. Trek de jackfruit uit elkaar.

Kook de rijst gaar. 

Snijd voor de salsa de komkommer fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in blokjes. Giet de bonen en maïs af. Spoel ze onder koud water. Meng de bonen met de maïs, komkommer en paprika en zet opzij.

Mix voor de bonenspread de rode bonen met de olijfolie, look en kruiden tot je een gladde spread krijgt. Voeg eventueel wat meer olijfolie toe.

Serveren:

Verhit een grill, paninitoestel, barbecue of oven. Beleg een tortillavel met bonenspread, rijst, barbecuesaus en pulled jackfruit. Lepel er wat maïs-salsa over. Werk af met cheddar. Plooi dicht en grill even tot de kaas gesmolten is. Serveer met limoen en jalapeno’s.

Inspiratie & blog

s