Vegetarische stoemp met halloumi

Vegetarische stoemp met halloumi
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr bloemige aardappelen
2 pakjes halloumi
250 gr notenmix
Voor de bouillon:
1 witte selder
3 preistengels, in stukjes
10 wortelen, in stukjes
1 ui, in stukjes
1 blaadje laurier
1 takje tijm
2 blokjes groentebouillon
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een grote pot, zet net onder met water en breng aan de kook. Laat een uurtje garen en schep daarna de groenten uit de bouillon.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af en stamp ze fijn. Meng de groenten onder de aardappelpuree en kruid met peper en zout. Voeg indien gewenst nog een lepeltje van de bouillon toe. De rest van de bouillon kan je gebruiken voor een andere gerecht bv. couscous met kip.

Snijd de halloumi in blokjes. Bak ze op hoog vuur in de pan.

Rooster de noten in een droge pan.

Serveren:

Schep een flinke lepel van de stoemp op een bord. Schik er enkele stukjes halloumi bovenop. Bestrooi met de geroosterde nootjes.