Vegetarische saffraan biryani

Uit het boek Belgische Saffraan
Foto: Joseph Puglisi / Stockmans Art Books ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 el olie
1 ui, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el cashewnoten of amandelen, gehakt
5 gr kurkumapoeder
5 gr garam masala
0,5 groene paprika, gehakt
250 gr geraspte wortel
125 gr gekookte erwten
0,25 bloemkool
350 gr gekookte rijst
zout naar smaak
20 draadjes saffraan, geweekt in 2 el warm water

Bereiden:

Verhit olie in een ruime pan en voeg knoflook en uiringen toe. Bak 2-3 minuten of tot de uien goudbruin zijn. 

Roer de cashewnoten of amandelen, kurkuma, garam masala, zout en groene paprika erdoor. Voeg wortels, erwten en bloemkool toe en laat op een laag vuur koken. 

Voeg nu de gekookte rijst toe en meng voorzichtig met de kruiden. 

Voeg melk met saffraan toe. 

Kook nog 2 minuten, haal van het vuur en serveer met een salade, pickle, Griekse yoghurt en chutney. 

Inspiratie & blog