Vegetarische groenteschotel met kruidige bulgur

Vegetarische groenteschotel met kruidige bulgur
Een recept van Laura Van Den Broeck
Hoeveelheid Ingrediënt
18 krielaardappeltjes
3 wortels
3 rode puntpaprika's
2 uien
2 teentjes look
200 gr bulgur
enkele takjes rozemarijn
1 snuifje gedroogde oregano
80 gr feta
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was alle groentjes onder koud, stromend water. Schil de wortels en snijd in grove stukken, Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in reepjes. Pel de uien en snijd in ringen. Schil de gember en snijd in hele fijne stukjes. Pel de look en pers fijn. 

Zet een pannetje met +- 250 ml water op en voeg er wat zout aan toe en wacht tot het water kookt. Doe de krieltjes met schil en stukken wortel in de pan (de groenten moet net onder water staan) en kook deze vijf minuten. Giet de groenten af, snij de krieltjes doormidden en leg de krieltjes en stukken wortel in een overschaal of braadslee.

Voeg de paprika, uien toe en roer alles goed om. Trek wat blaadjes rozemarijn los van de takjes en strooi deze over de krieltjes. De overige takjes kun je los toevoegen zodat deze ook nog smaak afgeven. Bestrooi met wat gedroogde oregano en besprenkel met olijfolie. Zet 20 minuten in de oven, roer geregeld om.

Kook ondertussen de bulgur gaar zoals omschreven op de verpakking. Doe de bulgur in een kommetje en vermeng met de stukjes gember en de geperste look.

Serveer de bulgur met de ovenbaked groentjes. Verkuimel er de feta overheen.

Tip: Wil je er toch eens tukje vis of vlees bij? Kip, kalkoen, zalm of kabeljauw passen hier perfect bij.