Vegetarische balletjes in tomatensaus met pompoen en penne

Een recept van Karolien Olaerts, zoals gezien in Karola's Kitchen 2
Foto: Kaat Bosch ©

Proef de zomer

Proef de zomer

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
600 gr butternut
1 teentje look
1 el rijstolie
2 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
peper - zout
1 bakje vegan kneedgehakt
1 handvol verse bladpeterselie, fijngehakt
1 tl gedroogde tijm
1 tl gerookt paprikapoeder
1 snuifje cayennepeper
2 el rijstolie
500 gr Elvea passata basilicum
1 handvol verse basilicum
1 handvol Parmezaanschilfers
1 handvol rucola

Bereiden:

Kook de penne al dente in gezouten water. Giet af en spoel onder koud stromend water. 

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de butternut en paprika in blokjes en de ui in partjes. Stort alle groenten op de bakplaat en pers er de knoflook bij. Besprenkel met de rijstolie, bestrooi met de helft van de oregano en basilicum en kruid af met peper en zout. Schep alles goed om en verspreid over de bakplaat. Rooster gedurende  20 minuten in de oven. 

Doe het kneedgehakt in een kom en strooi er peterselie, tijm, paprikapoeder en cayennepeper overheen. Meng goed met een vork en draai er kleine balletjes van. Verwarm de rijstolie in een pan en bak de balletjes tot ze mooi bruin zijn. 

Verwarm de passata in de kookpot waar de pasta in heeft gekookt. Voeg er de andere helft van de gedroogde oregano en gedroogde basilicum aan toe.

Haal de groenten uit de oven. Voeg de ovengroenten, vegetarische balletjes en pasta toe aan de tomatensaus en roer goed door. 

Schep de penne met de balletjes in een kom en werk af met wat rucola en Parmezaanse kaas. 

Met dank aan

Elvea Delhaize

Inspiratie & blog