Vegan spinazie quiche met quinoa bodem

Vegan spinazie quiche met quinoa bodem
Een recept van Lenna Omrani

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bodem:
180 gr quinoa
350 ml groentebouillon
3 el gebroken lijnzaad
6 el water
Voor de vulling:
1 el olijfolie
1 kleine prei
2 teentjes look
200 gr verse spinazie
400 gr tofu
4 el havermelk
3 el edelgistvlokken
1 tl zout
1 tl zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng groentebouillon aan de kook in een pannetje op het vuur en voeg de quinoa toe. Laat koken tot de quinoa al het water heeft opgenomen en gaar is. 

Mix ondertussen gebroken lijnzaad met water. Laat staan tot het een dik en plakkerig papje is. Meng het lijnzaad ei onder de quinia en verdeel het over de randen en bodem van een quichevorm. Bak de bodem gedurende 20 minuten op 185 graden in de oven. 

Bak vervolgens de look en de prei in wat olie. Voeg de spinazie toe en laat slinken. 

Mix voor de romige vulling de tofu samen met de havermelk, edelgistvlokken, peper en zout. Giet het mengsel in de pan bij de groenten en roer goed door elkaar. 

Verdeel de vulling over de bodem en bak de quiche gedurende 45 minuten in de oven alvorens te serveren.