Vegan spaghetti

Uit het boek Het Vegan Plan
Foto: Heikki Verdurme ©

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
600 gr seitan, in kleine blokjes
3 el olijfolie
1 el kruidenzout
0,25 tl peper
1 tl zout
2 teentjes look, geperst
2 courgettes, in blokjes
1 tl zout
2 flessen passata (van +- 700 gr)
1 el kruidenzout
1 el Provençaalse kruiden
4 blaadjes gedroogde laurier
200 ml speltroom
500 gr spaghetti
1 el zout

Bereiden:

Doe de blokjes seitan in een ovenschaal, meng goed met olijfolie, kruidenzout en peper. Rooster in de oven op 200 °C gedurende 25 minuten.

Stoof de uien aan met het zout en de knoflook in de olie tot ze glazig zijn. Voeg er dan de wortels aan toe en stoof gedurende 15 minuten. Doe er dan de courgette bij en stoof nog 10 minuten verder of tot gaar.

Verhit ondertussen een pan met olijfolie en bak de champignons met zout op een hoog vuur een paar minuten tot ze gaar zijn.

Kook de pasta gaar in ruim water met het zout. Giet af en spoel met koud water.

Doe de passata bij het groentemengsel, voeg hier ook de gebakken champignons en de kruiden aan toe. Laat nog even pruttelen.

Voeg tot slot de geroosterde seitan en de speltroom toe en roer goed om. Verdeel de pasta over borden en schep er de saus bovenop. 

Inspiratie & blog