Vegan pasta cacio e pepe

Een recept van Luna Trapani uit het boek Vegetalia
Foto: Luna Trapani ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
350 gr pasta naar keuze
1 bol look
2 el olijfolie
300 gr geweekte cashewnoten
0,5 bol geroosterde look
500 ml plantaardige melk
100 gr vegan Parmezaanse kaas
35 gr geroosterde pijnboompitten
0,25 tl nootmuksaat
peper - zout

Bereiden:

Rooster de look: 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de bovenkant van de bol knoflook af en zet deze op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel de teentjes met wat olijfolie en wikkel de bol in de aluminiumfolie. Rooster het pakketje 20-30 min. in de oven. Laat afkoelen. Haal de knoflook uit het aluminiumfolie en duw het ‘vruchtvlees’ uit de bol. 

Maak de pasta:

Breng voor de pasta in een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente. Doe alle ingrediënten voor de kaassaus in een keukenmachine of blender en maal deze tot een glad mengsel. Doe de saus samen met de pasta in een pan en zet deze op matighoog vuur. Verwarm al roerend en voeg eventueel wat water toe als de saus iets te dik wordt. Serveer warm.

Inspiratie & blog