Ingrediënten
Bereiden:
Kook de rode rijst volgens de verpakking. Meestal duurt het koken van rode rijst 20 à 30 minuten. Giet het af als de rijst klaar is en doe het terug in de pan met de deksel erop.
Spoel ondertussen de jackfruit goed af met water en laat het uitlekken. Het spoelen zorgt ervoor dat de zure smaak van jackfruit vermindert.
Verhit in een grote pan wat olijfolie. Bak als eerste de sjalot en knoflook. Als de groenten glazig worden, voeg je jackfruit toe. Bak het voor 3 minuten op middelhoog vuur mee en blijf het goed doorroeren.
Breng de ui, knoflook en jackfruit op smaak met een snufje zout en peper en doe de oregano en tijm erbij. Haal het jackfruit mengsel uit de pan en doe het even in een kom.
Voeg nog wat olie toe in de pan en bak hierin de kastanjechampignons, wortels. Bak de groenten tot ze zacht zijn en voeg nog wat tijm toe.
Voeg nu het jackfruit mengsel, de tomatenblokjes, tomatenpuree en (eventueel) rode wijn toe. Voeg ook de laurierblaadjes toe en laat de curry voor 10 minuten sudderen.
Voeg nu de groentebouillon toe, doe de deksel op de pan en laat het op laag vuur ongeveer 45 minuten tot een uur sudderen. Roer het af en toe goed door.
Breng de curry op smaak met paprikapoeder tamari, zout en/of peper. Voeg eventueel ook wat edelgistvlokken toe. Als de curry klaar is, zet dan het vuur uit.
Verdeel de rode rijst over de borden en serveer het met de curry. Voeg ter garnering nog wat verse tijm toe.
