Vegan gnocchi in een romige saffraansaus

Een recept van Luna Trapani uit het boek Veganista
Foto: Luna Trapani ©

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr vegan gnocchi
peper
2 el olijfolie
1 grote courgette, in halve maantjes gesneden
1 teentje look, fijngesnipperd
1 handje fijngehakte verse peterselie
80 ml vegan witte wijn
340 ml plantaardige room
0,25 tl saffraanpoeder

Bereiden:

Breng in een grote pan water met een beetje zout aan de kook. 

Verhit intussen voor de saffraansaus de olijfolie in een braadpan op hoog vuur. Voeg de courgette toe en breng op smaak met wat zout. Bak de courgette onder af en toe roeren totdat deze goudbruin en gekarameliseerd is. Doe de knoflook en peterselie erbij, roer goed door en blus af met de witte wijn. Laat het geheel aan de kook komen en voeg de room en saffraan toe. Roer opnieuw goed door en laat sudderen totdat de saus ingedikt is. 

Doe de gnocchi in het kokende water en laat ze daarin garen totdat ze boven komen drijven. 

Serveren:

Doe de gnocchi bij de ingedikte saus. Breng op smaak met nog wat zout en zwarte peper. Serveer met een kneepje citroensap en nog wat grofgehakte peterselie op de gnocchi. 

Tip: Maak zelf gnocchi door 500 gram aardappels heel gaar te koken. Stamp ze fijn en voeg geleidelijk 150 gram bloem toe. Kneed dit tot een zacht deeg. Rol daarvan een lange worst en snijd die in stukjes van 2 cm. 

Inspiratie & blog