Vegan citroen-kokosrotsjes
Ingrediënten
Deze vegan citroen kokosrotsjes combineren knapperige kokosschilfers met frisse citroenzeste voor een lichtzoete, zomerse snack. Met gesmolten kokosolie, een vleugje bloemsuiker en binding door aardappelzetmeel maak je snelle, ovengebakken rotsjes die prima passen bij koffie, als traktatie of bij een picknick. Het eenvoudige meng- en bakproces levert na een kort bakmoment goudkleurige randjes en een zachte, luchtige structuur.
Stappenplan om recept “Vegan citroen-kokosrotsjes” te bereiden
Verwarm oven voor op 180°C heteluchtstand.
Smelt kokosolie au bain-marie. Zorg ervoor dat je kokosolie niet heet wordt. Kokosolie smelt vanaf 26°C. Voeg lauw water en aardappelzetmeel toe en klop los met een vork. Verhit op een laag vuur. Voeg meteen de bloemsuiker toe en roer. Zodra de bloemsuiker eronder gemengd is, voeg je de kokos en de citroenzeste al roerend toe. Blijf roeren tot gebonden. Je zal voelen dat door de hitte het aardappelzetmeel voor binding zorgt. Je wil alles snel toevoegen zodat je beslag niet bindt vooraleer alle ingrediënten gemengd zijn.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat neem een lepel en neem een portie beslag dat je tot een bolletje vormt en op de bakplaat legt. Bak 8 minuten op 180°C tot lichtgebruind. Laat afkoelen alvorens te serveren.
