Vegan cheesecake met limoen en braambessen
Ingrediënten
Deze romige vegan cheesecake met limoen en braambessen combineert frisse citrus met zachte avocado en cashews voor een licht en zomers dessert. De knapperige bodem van dadels en noten en de marmering van fruit en limoensmaak geven een feestelijke uitstraling, perfect voor een picknick of als gezond gebak bij visite. Makkelijk te maken door cashews te weken en alles te blenden, laat de taart een nacht opstijven in de koelkast voor de ideale textuur.
Stappenplan om recept “Vegan cheesecake met limoen en braambessen” te bereiden
Laat de cashews een nachtje weken in koud water of minimum drie uur in heet water.
Doe de dadels in een kommetje, overgiet ze met kokend water en laat ze vijf minuten weken. Giet ze vervolgens af en druk het vocht eruit.
Mix de amandelen en de walnoten fijn in de blender. Doe in een kommetje. Mix vervolgens de dadels fijn en schep er de fijngehakte noten doorheen. Neem een springvorm met een diameter van 18 cm en bedek de bodem met het dadel-notenmengsel. Druk goed aan.
Doe de cashews, de avocados, de kokosolie, de zeste en het sap van de limoenen, de agavesiroop en de amandelmelk samen in de blender. Mix glad. Schep ¾ van het mengsel over de taartbodem. Mix de braambessen onder het resterende deel van het beslag en lepel het bovenop het limoenbeslag. Maak er met een lepel of volk enkele swirls in.
Laat de cheesecake een nachtje opstijven in de koelkast. Werk de taart af met kokosschilfers en extra braambessen alvorens te serveren.
