Vegan cheesecake met limoen en braambessen

Vegan cheesecake met limoen en braambessen
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bodem:
150 gr dadels
100 gr amandelen
50 gr walnoten
Voor de vulling:
200 gr cashews
3 rijpe avocado's
100 ml gesmolten kokosolie
1 el zeste van limoen
150 ml limoensap
150 ml agavesiroop
125 ml amandelmelk
100 gr braambessen
Voor de afwerking:
2 el kokosschilfers
10-tal braambessen
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de cashews een nachtje weken in koud water of minimum drie uur in heet water. 

Doe de dadels in een kommetje, overgiet ze met kokend water en laat ze vijf minuten weken. Giet ze vervolgens af en druk het vocht eruit. 

Mix de amandelen en de walnoten fijn in de blender. Doe in een kommetje. Mix vervolgens de dadels fijn en schep er de fijngehakte noten doorheen. Neem een springvorm met een diameter van 18 cm en bedek de bodem met het dadel-notenmengsel. Druk goed aan. 

Doe de cashews, de avocados, de kokosolie, de zeste en het sap van de limoenen, de agavesiroop en de amandelmelk samen in de blender. Mix glad. Schep ¾ van het mengsel over de taartbodem. Mix de braambessen onder het resterende deel van het beslag en lepel het bovenop het limoenbeslag. Maak er met een lepel of volk enkele swirls in. 

Laat de cheesecake een nachtje opstijven in de koelkast. Werk de taart af met kokosschilfers en extra braambessen alvorens te serveren. 

Beoordeling