Vegan boekweitpannenkoeken met compote van rood fruit

Vegan boekweitpannenkoeken met compote van rood fruit
Een recept van Lenna Omrani
Hoeveelheid Ingrediënt
120 gr boekweitmeel
200 ml amandelmelk
1 tl kaneel
2 tl bakpoeder
0,5 tl zout
2 tl appelazijn
1 tl kokosolie
2 el ahornsiroop
150 gr bevroren rood fruit
0,5 tl vanille-extract
2 el water
Recept afdrukken

Bereiden:

Mix boekweitmeel, bakpoeder, zout en kaneel in een kom met een lepel.

Doe vervolgens de amandelmelk, appelazijn, 1 el ahornsiroop en vanille extract erbij. Roer alles goed door elkaar tot je een glad beslag krijgt.

Laat het beslag voor 5 à 8 minuten rusten. Warm ondertussen wat kokosolie op in een koekenpan op een middelhoog vuur.

Doe wat van het beslag in de pan. Afhankelijk van de grootte van de pan, maak je steeds een of meerdere kleine pannenkoekjes tegelijk.

Als, na een paar minuten, op de bovenkant bubbeltjes ontstaan kun je de pannenkoek(en) omdraaien. Bak de andere kant van de pannenkoek(en) ook nog voor een paar minuten, tot ze gaar zijn.

Herhaal dit tot al het beslag op is. Uiteindelijk haal je er ongeveer 8 pannenkoeken uit, maar dit ligt er natuurlijk aan hoe groot je ze maakt. 

Doe ondertussen het bevroren fruit in een steelpannetje. Voeg wat water toe en laat het fruit voor ongeveer 7 minuten koken op een middelhoog vuur. Prak het fruit met een vork terwijl het kookt.

Voeg na een paar minuten wat ahornsiroop toe en roer de compote goed door elkaar.

Verdeel de pannenkoeken over de borden en beleg ze met de compote. Voeg eventueel nog wat verse besjes en/of noten toe.