Vegan arancini

Een recept van Toos Vergote
Foto: Toos Vergote ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
400 gr risotto rijst
1,25 l water
2 blokjes bouillon
1 ui, fijngesneden
1 tl oregano
1 tl rozemarijn
1 tl lookpoeder
8 el paneermeel
4 plakjes vegan kaas
2 tl oregano
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Doe de rijst, het water, de bouillonblokjes, 1 fijngesneden ui, 1 tl oregano, 1tl lookpoeder en 1 tl rozemarijn in een kookpot met deksel. Breng op een laag vuur aan de kook en laat koken tot al het vocht is opgenomen in de rijst.  Roer af en toe om en zet dan meteen het deksel terug op de kookpot. 

Zodra het vocht is opgenomen, zet je het vuur af en laat je de rijst afkoelen tot hij koud is, met het deksel op de pot. 

Meng het paneermeel met oregano, peper en een snuifje zout. 

Doe in een kommetje een paar eetlepels olijfolie.

Plooi elk plakje vegan kaas in 4. Snij dat stukje ook opnieuw in 4 kleine blokjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Maak rijstballetjes van 75 gram, dat kan best met licht vochtige handen of met plastic handschoenen aan. Maak een gaatje in je balletje en doe er ¼ schelletje vegan kaas middenin. Maak het gaatje terug dicht en rol het balletje nog eens goed.

Rol de balletjes in olijfolie en daarna in het paneermeel. Leg op een ovenschaal en bak tot goudbruin gedurende 30 min - 40 min. Laat een paar minuutjes afkoelen en serveer! 

Inspiratie & blog