Veenbessencake

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de cake:
200 gr boter
200 gr zeer fijne witte kristalsuiker
4 eieren
220 gr zelfrijzende bloem
1 kl bakpoeder
40 gr Griekse yoghurt
125 gr gedroogde veenbessen
1 glas versgeperst sinaasappelsap
1 scheutje Cointreau of Limoncello (optioneel)
gedroogde frambozen (afwerking)
gouden sterretjes (afwerking)
Voor de royal icing:
1 eiwit
250 gr bloemsuiker
0,5 citroen, het sap en de zeste
1 kl glucose (optioneel)
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de cake:

Week de veenbessen in versgeperst sinaasappelsap en een scheutje Cointreau of Limoncello. 

Klop de zachte boter samen met de suiker luchtig. Voeg één voor één de eieren toe en meng verder tot een glad beslag. Indien in deze fase je deeg lijkt te schiften, nog geen paniek. Zodra je de bloem gaat toevoegen komt dit goed. Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Klop zachtjes verder tot een glad beslag. Doe als laatste de Griekse yoghurt, geweekte veenbessen en zeste van citroen er bij. 

Doe de cake in een ingevette rechthoekige bakvorm. Bak 45 à 50 minuten in een voorverwarmde oven van 180° graden (hetelucht). Laat de cake afkoelen. 

Maak de royal icing:

Klop het eiwit luchtig in de keukenrobot tot een zacht schuim.Voeg de bloemsuiker voorzichtig toe. Voeg als laatste het citroensap (en de glucose) toe en klop goed verder tot je een stevige massa krijgt.

Afwerking:

Stort de royal icing over de afgekoelde cake en maak pieken met een vork of paletmesje. Royal icing is vrij stevig en blijft zo mooi staan. Werk af met gedroogde frambozen en gouden sterretjes.