Varkenstong

Varkenstong
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 varkenstongen
bouquet marmite (wortel, selder, prei)
bouquet garni (tijm, laurier, peterseliestengels)
1 ajuin
10 aardappelen
250 gr varkensgehakt
2 el chapelure
1 ei
250 gr champignons
0,5 citroen, het sap
2 el bloem
boter
fijngehakte peterselie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Leg de varkenstongen in gezouten water en laat ze een nachtje rusten in de koelkast. Spoel even af.

Breng een pot met water aan de kook en leg de varkenstongen erin. Laat 10 minuten koken. Haal de tongen uit de pot, spoel ze af onder koud, stromend water en breng ze in proper water terug aan de kook. Voeg een bouquet marmite van prei, selder en wortel, bouquet garni van tijm, laurier en peterseliestengels en een ajuin toe. Kruid met peper en zout. Laat 2 uur en 30 minuten koken.

Schil de aardappelen, spoel ze af onder de kraan en kook ze gaar.

Doe het varkensgehakt in een grote mengkom. Voeg de chapelure en het ei toe, meng goed onder mekaar en draai er balletjes van. Kook de balletjes gaar in enkele soeplepels van de groentebouillon.

Maak de champignons proper. Zet een kookpot op het vuur met een klontje boter en een scheutje water in. Voeg er het sap van een halve citroen aan toe en doe de champignons erbij.

Haal de varkenstongen uit de bouillon, verwijder het vliesje rond de tongen en haal de harde beentjes eruit. Snij in kleine stukjes.

Maak een roux van boter, bloem en de groentebouillon. Voeg eventueel ook wat vocht van de champignons toe.

Serveren:

Neem een grote pot. Leg hier de aardappelen, de champignons en de stukjes tong in. Overgiet met de blanke roux en werk af met wat vers gehakte peterselie.

Beoordeling