Varkenshaasje met gebakken krielaardappelen en worteltjes

Een recept van Stephanie Bex
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 bussel jonge wortelen
0,5 tl gedroogde tijm
600 gr varkenshaasje
75 ml balsamico
100 ml kalfsfond
25 ml honing
zout - peper

Bereiden:

Was de jonge wortelen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie, zout en gedroogde tijm.

Snijd de krielaardappelen in partjes en leg ze ook een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout.

Zet de wortelen en de aardappelpartjes gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden.

Maak ondertussen de saus. Doe de kalfsfond, de honing en de balsamico samen in een steelpannetje en laat ietwat inkoken.

Smelt nu een klontje boter in een pan. Schroei op hoog vuur het varkenshaasje toe, verlaag vervolgens de temperatuur en laat het varkenshaasje mooi rosé bakken (+- 15 minuten).

Serveren:

Snijd het varkenshaasje in plakjes. Serveer samen met de geroosterde worteltjes, krielaardappelen en het balsamicosausje. 

Wijntip: Rioja Crianza 2018 Bodegas Ortega Ezquerro 

Riante Rioja Crianza gemaakt van 70 jaar oude stokken.
Bestel deze wijn hier

Inspiratie & blog