Vanille-ijs met chocoladesaus en cookie crunch

Vanille-ijs met chocoladesaus en cookie crunch
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het ijs:
12 eidooiers
140 g suiker
1 l melk
2 vanillestokjes
50 g room
een snuifje zout
Voor de emulsie van chocolade:
500 g room
25 g suiker
225 g pure chocolade
50 g melkchocolade
250 g eiwit
een snuifje zout
Voor de crunch:
450 g malse boter
200 g poedersuiker
500 g bloem
150 g donkere chocolade in kleine stukjes
3 eidooiers
een snuifje zout
Voor de afwerking:
olijfolie
Maldon-zeezout
Recept afdrukken

Bereiding:

Klop voor het ijs de eidooiers los met de suiker. Verwarm de melk met de vanillestokjes. Voeg alles samen, meng en warm op tot 83 °C. Zeef, voeg de room toe en werk af met een snufje zout. Draai tot ijs in de ijsturbine.

Breng voor de emulsie de room met de suiker aan de kook en giet die op de melk en de pure chocolade. Klop het eiwit op en voeg toe. Kruid met een snufje zout en meng alles goed. Giet het chocolademengsel in een espumafles met twee gaspatronen. Houd de saus au bain-marie warm op een temperatuur van 60 °C.

Bak vervolgens de cookies. Meng alle ingrediënten. Vorm een dikke rol van het mengsel en verpak die in plasticfolie. Laat opstijven en snijd daarna in stukken met een dikte van 1 centimeter. Bak de cookies gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 165 °C.

Werk de dame blanche af met een geutje olijfolie en enkele vlokjes Maldon- zeezout.

Sharing

Sharing

Recepten:
Benoit Dewitte

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier